Uno dei templi della gastronomia mondiale: Lido 84 è il regno dello chef Riccardo Camanini, teorico, esploratore e filosofo dell’Alta Cucina.
Una figura mitologica quella di Lido 84. Una creazione metà ristorante, metà stabilimento balneare. L’84esimo, a scanso di equivoci, impilato lungo Gardone Riviera, sulla sponda occidentale del lago di Garda. Oggi si è naturalmente evoluto in santuario gourmet e presenza fissa nelle classifiche mondiali quando si tratta di citare i the best of. A tenere le fila del sempre precario equilibrio tra avanguardia e valorizzazione della materia prima, c’è lo chef Riccardo Camanini, teorico, esploratore e filosofo dell’Alta Cucina.
I suoi menu sono il piano cartesiano di correnti culinarie basche e francesi, intersezione di linguaggi gastronomici diversi ma che trovano un punto di incontro divenendo gusto e bellezza, eredità dell’indottrinamento marchesiano. La scintilla scocca dall’ancestrale cacio e pepe in vescica, dal risotto all’aglio nero fermentato e dallo spaghettone burro e lievito. Insieme, costituiscono la rivoluzione Copernicana del carboidrato da cui sono sgorgati i menu successivi: una raccolta filologica di eccezionali intuizioni culinarie.
Tra le più recenti figura la marinatura della sbernia – pecora – lasciata nel vino per almeno una notte. La preparazione e la cottura seguono l’antico procedimento dei pastori bergamaschi aggiungendo un tocco da maestro con l’introduzione di un ulteriore passaggio. La carne viene cosparsa di miele e racchiusa in un guscio di cera d’api smorzando il preponderante sapore ovino.
Per Camanini l’Alta Cucina è composta da impulsi interconnessi, spogliati delle barriere di tempo e spazio perché tenuti in vita dalla ricerca culinaria moderna. Va fatta una doverosa citazione anche al servizio guidato dal fratello Giancarlo. La loro sinergia ha generato uno dei baricentri del panorama gastronomico italiano e internazionale.
RISTORANTE LIDO 84
Corso Giuseppe Zanardelli, 196
Gardone Riviera, BS
Nome dello Chef: Riccardo Camanini
Telefono: +39036520019
Sito web: https://www.ristorantelido84.com/
Menu degustazione da 90€, 100€ e 130€. Prezzo medio alla carta 130€
