“Lo chef è un mestiere che devi sentirti veramente nell’anima.”
Un viaggio inaspettato: la vita di Bruno Barbieri
Bruno Barbieri potrebbe non aver bisogno di presentazioni. Tra i personaggi di cultura generale, è coniatore di termini gastronomici ormai goliardicamente di uso comune, amante di completi che indossare con quel savoir faire è qualità destinata a pochi, conduttore, scrittore di libri culinari. Eppure, seppur labile, il confine tra il personaggio e l’uomo è ancora lì.
L’iniziazione avviene in casa su ferree basi di paste ripiene e tagliatelle al tartufo grazie al primo mentore: la nonna. Ha continuato spadellando in una scuola alberghiera di Bologna, militato sulle navi da crociera per, poi, approdare ad Argenta diventando membro dell’A-team culinario capitanato dal visionario Giacinto Rossetti. Se l’amore viscerale per i tortellini che affogano nel brodo ne tradisce le origini, lo chef subisce il fascino della cucina libanese e orientale, costruita sul passaggio dei popoli che ne hanno occupato le terre.
La pellicola che ha catturato l’esistenza di Bruno Barbieri è Il pranzo di Babette, e le passeggiate in spiaggia rappresentano il miglior defaticante. Entrando al Trigabolo – il fu pizzeria e, poi, epicentro culinario nazionale – fece un voto; si chiuse la porta della cucina alle spalle e gettò la chiave. Li per lì nemmeno troppo in senso figurato. Bruno Barbieri è una persona di struttura e dalle convinzioni nette, fin da subito sceglie il fuoco delle padelle al focolare. É chef di brigata di ristoranti che ha aperto e ceduto.
È emigrato in Brasile, a Londra e Andy Warhol ha assaggiato la sua arte. Prima che lo schermo piatto lo consacrasse a personaggio mediatico, prima dei canali social con i video da 15 secondi, prima delle dirette, prima delle ricette con il link cliccabile c’è stata la scelta di un uomo che si è consegnato alla sua vocazione trasformandola in cucina 4.0. In barba a ciò che è capitato ad Icaro, una volta raggiunto il sole.
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