Nella provincia di Gorizia, nel teatro dell’alta cucina, si giunge attraverso un dedalo di curve, colline e confini. Il premio è l’Argine a Vencò, un ristorante di legno chiaro e vetrate immense dove la chef Antonia Klugmann custodisce e porta avanti un sogno gastronomico.
L’Argine a Vencò è una creatura in continua evoluzione sia in senso fisico – con la ristrutturazione del rustico accanto – che in senso creativo. L’archetipo culinario vigente si affida a un principio secondo cui un approccio minimal è il mezzo per garantire a ogni piatto il giusto climax esaltandolo attraverso un’estetica monocromatica.
Una scelta di stile semplice, ma non semplicistica: sotto il giallo dei pomodori dell’orto svetta il verde dell’aglio e delle erbe che avvolgono la chitarrina o come quel colpo da maestro ritrovato in Midollo, rapa rossa e crauti, o ancora nelle tagliatelle ai funghi: una sublimazione della tradizione contadina per non parlare dei lievitati dall’ incredibile fragranza. La firma di Antonia Klugmann diventa sempre più riconoscibile, personale e identitaria. La cantina sottoscrive, inoltre, l’intento di raccontare il territorio friulano. Il tutto corroborato da un attento servizio di sala che certamente merita la menzione.
L’ARGINE A VENCÒ
Località Vencò, Dolegna del Collio, GO
Nome dello chef: Antonia Klugmann
Telefono: +393505212804
Sito web: http://www.largineavenco.it/
Menu: Vita in movimento prevede dieci corse a 130 euro con due versioni ridotte.
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